Bánh trung thu nhân trứng chảy

Phần nhân trứng muối tan chảy:

• 25gr bột trứng muối Gumi Egg
• 10gr bơ nhạt
• 30gr sữa tươi
• 3gr gelatin
• 8gr bột sư tử/bột custard
• 30gr whipping cream

Phần vỏ:

• 40gr bơ nhạt để mềm
• 40gr sữa đặc
• 40gr mật ong/nước đường bánh nướng
• 15gr bột sư tử
• 15gr bột bắp
• 100gr bột số 8

Hỗn hợp phết bánh:

• 1 lòng đỏ
• 7gr sữa tươi
• 7gr nước đường bánh nướng
• 5ml dầu mè

Cách làm 2 phần nhân:

- Nhân trứng chảy: Cho hỗn hợp bơ nhạt, sữa tươi,bột custard, whipping cream và gelatine (đã ngâm) vào nồi, đun trên bếp lửa nhỏ và trộn đều đến khi hỗn hợp hơi sánh lại, tắt bếp rồi cho bột trứng muối Gumi Egg vào trộn đều và bảo quản ngăn đông 3-4h.

- Nhân trứng sữa (bọc bên ngoài nhân trứng chảy): cho hỗn hợp các nguyên liệu gồm bột số 8, bột custard, sữa tươi, trứng đánh tan, bơ nhạt đun trên bếp lửa nhỏ và trộn đều đến khi hỗn hợp hơi sánh lại, tắt bếp rồi cho bột trứng muối Gumi Egg vào trộn đều và bảo quản ngăn đông 3-4h.

- Định lượng khi chia phần nhân: nhân trứng muối 7gr/viên, nhân custard 18gr/viên. Mỗi loại được khoảng 12 viên

Cách làm  phần vỏ:

Trộn đều hỗn hợp bơ nhạt, sữa đặc, mật ong/nước đường bánh nướng, bột sư tử, bột bắp, bột số 8 và bảo quản ngăn mát tối thiểu 2h

- Định lượng phần vỏ:18gr/viên

Tạo hình

- B1:  lấy nhân custard bọc nhân trứng muối, bảo quản trong ngăn đá 1h. 

- B2:  lấy vỏ bọc nhân lại, tạo hình xong cũng bảo quản ngăn đá khoảng 1h mới mang ra nướng

Nướng bánh

- Nướng lần 1: 3-4p trong 200-210 độ C tùy lò

- Nướng lần 2: sau khi phết mặt bánh, nướng thêm 7-8 phút