Cách làm khúc bạch phô mai tươi và mặn dẻo mịn tại nhà

Bạn đang tìm một topping vừa dẻo mịn vừa béo nhẹ để nâng cấp ly trà sữa hay chén chè mát lạnh ở nhà. Khúc bạch phô mai chính là lựa chọn đáng thử. Thạch được tạo từ sữa tươi và phô mai, làm đông bằng gelatin hoặc agar để cho ra kết cấu mềm dai vừa đủ. Phiên bản tươi có vị ngọt thanh và hương sữa rõ rệt, còn phiên bản mặn mang cảm giác lạ miệng khi kết hợp với trà đen ít đường. Tự làm ở nhà giúp bạn chủ động độ ngọt béo, kiểm soát nguồn nguyên liệu và giữ được vị tươi mới.

tra sua khuc bạch phô mai

Lợi ích khi tự làm khúc bạch phô mai

Tự làm cho phép bạn điều chỉnh công thức theo khẩu vị gia đình, từ ngọt dịu đến mặn nhẹ, từ dẻo mềm đến săn chắc. Thành phần cốt lõi như sữa tươi và phô mai mang lại đạm và canxi, phù hợp cho bữa xế giàu năng lượng. Việc tự chuẩn bị và làm lạnh đúng chuẩn còn giúp giảm phụ gia bảo quản, đồng thời tiết kiệm chi phí so với mua sẵn. Với một mẻ chuẩn bị, bạn có thể biến tấu thành nhiều vị như vani, matcha, cacao hay trái cây nghiền để thêm sắc thái thú vị mà vẫn giữ nền phô mai béo nhẹ đặc trưng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cách làm khúc bạch phô mai hai tầng tươi màu đỏ vàng đặc biệt cho Quốc Khánh 2/9

Nguyên liệu (Cho 1 khuôn 2 tầng)

10g bột gelatin
60ml nước lọc
200ml sữa tươi không đường
30g đường cát + 20g sữa đặc
100ml kem béo
150ml whipping cream
80g bột gia vị phô mai Tomato T&P
100ml nước nóng (để pha bột phô mai)
700ml hỗn hợp sữa, kem (đã nấu)
Màu thực phẩm đỏ

khúc bạch phô mai mặn

Cách làm khúc bạch phô mai tươi ngọt

Bước 1: Ngâm gelatin Cho gelatin vào 60ml nước lọc, ngâm 10 phút cho nở mềm.

Bước 2: Nấu hỗn hợp sữa Cho sữa tươi, đường và sữa đặc vào nồi, đun lửa nhỏ và khuấy đều tay. Khi thấy hơi khói bốc lên, cho gelatin đã nở vào khuấy tan. Thêm kem béo và whipping cream, tiếp tục khuấy đều, không để sôi bùng.

Cách làm khúc bạch phô mai tươi ngọt

Bước 3: Pha hỗn hợp phô mai Hòa tan 80g bột gia vị phô mai Tomato T&P với 100ml nước nóng. Bột có vị ngọt béo nhẹ, màu vàng cam bắt mắt, khi kết hợp tăng hương vị thơm béo cho khúc bạch.

Bước 4: Tạo lớp phô mai Lấy 700ml hỗn hợp sữa, kem vừa nấu, trộn đều với phần phô mai đã pha. Đổ vào khuôn, để tủ đông 5 phút cho se mặt.

cách làm khúc bạch phô mai

Bước 5: Tạo lớp màu đỏ Phần hỗn hợp còn lại pha thêm màu đỏ. Đổ nhẹ lên trên lớp phô mai đã se mặt để tạo hiệu ứng hai tầng. Để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm cho đông hoàn toàn.

làm khúc bạch phô mai

Bước 6: Trang trí và thưởng thức Lấy khúc bạch ra khỏi khuôn, cắt miếng vừa ăn. Trang trí thêm ngôi sao vàng bên trên để tạo hình "cờ Việt Nam".

Khúc bạch phô mai hai tầng mang màu sắc rực rỡ của Tổ quốc, vừa độc đáo vừa ý nghĩa cho dịp Quốc Khánh 2/9. Thạch mềm dẻ, núng nính, thơm béo vị phô mai Tomato T&P, kết hợp cùng lớp màu đỏ bắt mắt và ngôi sao vàng nổi bật, tạo nên món tráng miệng vừa ngon miệng vừa đẹp mắt. Có thể ăn riêng như món ngọt mát lạnh, hoặc dùng làm topping trà sữa, sữa chua phô mai đều hấp dẫn.

Một số điều bạn cần lưu ý khi làm khúc bạch phô mai

Ngâm gelatin bằng nước lạnh giúp hạt thấm đều, tránh vón khi hòa vào hỗn hợp ấm. Nhiệt độ nấu chỉ nên dừng ở mức nóng tay, không để sôi vì sôi làm gelatin giảm khả năng đông. Lọc qua rây là bước đơn giản nhưng quyết định bề mặt láng mịn và cảm giác mượt khi ăn. Nếu thích khối thạch dai hơn một chút, có thể tăng gelatin thêm hai gram so với công thức tươi. Muốn vị béo rõ hơn, tăng whipping cream năm mươi mililit, nhưng nên giữ tổng chất lỏng không đổi để thạch vẫn đông tốt. Khi cắt, dùng dao lưỡi mảnh nhúng nước nóng lau khô rồi cắt, đường cắt sẽ sắc và ít bám dính.

Bảo quản và thời gian sử dụng

Sau khi cắt, cho khúc bạch vào hộp kín, đặt khăn giấy mỏng dưới đáy hộp để hút ẩm nhẹ rồi đậy nắp. Bảo quản ngăn mát và dùng trong năm đến bảy ngày. Không nên để ở nhiệt độ phòng quá hai giờ. Nếu muốn chuẩn bị trước cho buổi tiệc, bạn có thể đổ khuôn và giữ nguyên khối trong tủ lạnh, chỉ cắt trước khi dùng khoảng một giờ để thạch giữ dáng đẹp. Không khuyến khích cấp đông vì quá trình đông tan nhiều lần sẽ ảnh hưởng đến kết cấu.

Kết luận

Khúc bạch phô mai là món topping dễ làm, linh hoạt và giàu cảm hứng. Chỉ cần nắm đúng tỉ lệ, kiểm soát nhiệt và chịu khó lọc mịn, bạn sẽ có những miếng thạch dẻo mịn cho phiên bản tươi ngọt hoặc đậm đà cho phiên bản mặn umami. Hãy bắt đầu với mẻ đầu tiên theo hướng dẫn ở trên, sau đó tùy chỉnh vị ngọt béo và hương matcha hay vani theo sở thích để tạo công thức riêng của bạn. Chúc bạn thành công và có thật nhiều ly trà sữa hay chén chè mát lạnh với topping tự tay làm.

Cách làm khúc bạch phô mai tươi và mặn dẻo mịn tại nhà

Lợi ích khi tự làm khúc bạch phô mai

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cách làm khúc bạch phô mai tươi ngọt

Một số điều bạn cần lưu ý khi làm khúc bạch phô mai

Bảo quản và thời gian sử dụng

Kết luận

Tin tức liên quan