Cách làm sữa chua phô mai Đà Lạt thơm béo tại nhà

Bạn đang tìm cách làm sữa chua phô mai chuẩn vị để cả nhà thưởng thức an tâm tại nhà. Công thức dưới đây do Tomato T&P biên soạn giúp bạn tạo nên mẻ sữa chua phô mai Đà Lạt dẻo mịn, chua nhẹ và béo ngậy, giữ trọn lợi khuẩn tốt cho tiêu hóa đồng thời tăng thêm hương phô mai hấp dẫn. Chỉ với một lần chuẩn bị ngắn gọn, bạn có thể sở hữu những hũ sữa chua phô mai vàng cam mượt mịn, vừa ăn trực tiếp vừa dùng làm topping cho trà sữa, pudding hay kết hợp trái cây đều rất hợp vị.

Tự làm giúp bạn kiểm soát hoàn toàn chất lượng nguyên liệu và độ ngọt béo theo khẩu vị, loại bỏ lo lắng về phụ gia không cần thiết. Sữa chua phô mai tự làm luôn có độ tươi mới, hương vị trong trẻo, phần mặt trên nhẹ béo nhờ phô mai, phần thân sữa chua dẻo mịn nhờ ủ đúng nhiệt. Khi sử dụng bột gia vị phô mai của Tomato T&P, hương phô mai rõ rệt nhưng cân bằng, không gắt mặn, phù hợp cả người lớn và trẻ nhỏ. Chi phí cho một mẻ cũng tối ưu hơn so với mua sẵn, phù hợp nhu cầu sử dụng hằng ngày hoặc làm quà biếu thủ công sạch ngon.

cách làm sữa chua phomai

Cách làm sữa chua phô mai dẻo mịn

Độ dẻo mịn phụ thuộc vào ba yếu tố là nhiệt độ khi cấy men, thời gian ủ và độ sạch của dụng cụ. Hãy luôn tiệt trùng hũ và muỗng bằng nước sôi, để khô tự nhiên trước khi rót hỗn hợp. Nhiệt độ cấy men nên quanh mức bốn mươi lăm độ C để men hoạt động tốt và không bị sốc nhiệt. Thời gian ủ nên đủ dài để kết cấu đạt mức đông mịn, đồng thời không vượt quá mười hai tiếng nhằm tránh chua gắt. Sau ủ, giai đoạn làm lạnh tối thiểu bốn tiếng sẽ giúp khối gel ổn định, hạn chế tách nước khi mở nắp.

Cách làm sữa chua phô mai dẻo

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu cho một mẻ sữa chua phô mai

1 lít sữa tươi không đường
1 lon sữa đặc
4 viên phô mai con bò cười
6 muỗng canh bột gia vị phô mai Tomato T&P
2 hũ sữa chua cái dùng để lên men
Nước nóng và nước lạnh theo tỉ lệ hai phần nước nóng với một phần nước lạnh để ủ trong thùng xốp

Các nguyên liệu cần chuẩn bị để làm sữa chua phô mai

Các bước thực hiện chi tiết

Bước 1 chuẩn bị và nấu hỗn hợp sữa

Cho sữa tươi và sữa đặc vào nồi, khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi đạt khoảng bảy mươi độ C. Khi sữa đã nóng đều và tan mượt, nhấc xuống để nguội dần về khoảng bốn mươi lăm độ C. Nhiệt độ này là điểm lý tưởng để cấy men từ sữa chua cái, giúp mẻ sữa chua phô mai đạt độ đông đẹp mà không bị tách nước.

Nấu hỗ hợp sữa chua phô mai

Bước 2 xay hỗn hợp phô mai

Cho bốn viên phô mai và sáu muỗng canh bột gia vị phô mai vào máy xay. Thêm một ít sữa ấm đã nấu ở bước trước rồi xay đến khi hỗn hợp thật mịn và thơm béo. Việc xay mịn giúp phô mai hòa tan hoàn toàn, tạo màu vàng cam bắt mắt và kết cấu mượt như kem cho mẻ sữa chua thành phẩm.

Xay hỗn hợp bột phô mai

Bước 3 trộn và cấy men

Đổ phần phô mai vừa xay vào nồi sữa đang ấm. Khuấy đều nhẹ tay cho hòa quyện. Thêm hai hũ sữa chua cái ở nhiệt độ phòng, tiếp tục khuấy chậm theo một chiều trong khoảng một phút để tránh vỡ cấu trúc protein sữa. Hỗn hợp đạt yêu cầu khi bề mặt mịn, không vón lợn cợn và tỏa mùi sữa phô mai dịu nhẹ.

Bước 4 chia hũ và ủ sữa chua

Rót hỗn hợp vào các hũ thủy tinh đã tiệt trùng. Xếp hũ vào thùng xốp. Pha nước ủ theo tỉ lệ hai phần nước nóng với một phần nước lạnh, rót vào thùng sao cho nước ngập khoảng hai phần ba chiều cao hũ. Đậy kín nắp thùng và ủ khoảng mười hai tiếng. Trong lúc ủ, hạn chế mở nắp để tránh thất thoát nhiệt. Nếu trời lạnh, có thể thay nước ấm một lần sau sáu tiếng để giữ ổn định môi trường.

chia hũ sữa chua

Bước 5 làm lạnh và hoàn thiện

Sau khi ủ đủ thời gian, chuyển các hũ vào ngăn mát thêm bốn tiếng. Giai đoạn làm lạnh giúp khối sữa chua đạt độ set ổn định, dẻo mịn và hạn chế tách nước khi di chuyển. Khi dùng, mở nắp bạn sẽ thấy phần mặt trên hơi óng vàng nhẹ, phần thân sữa chua mịn và đàn hồi. Sữa chua phô mai đạt chuẩn có sắc vàng cam dịu, kết cấu dẻo mịn và mượt lưỡi, hương vị cân bằng giữa chua nhẹ của men và béo mặn ngọt hài hòa từ bột phô mai Tomato T&P. Khi nghiêng hũ, khối sữa chua vẫn giữ form, không loãng và không tách nước. Món này có thể ăn trực tiếp, thêm trái cây tươi, rải hạt ngũ cốc, dùng làm lớp topping cho trà sữa hoặc biến tấu thành pudding phô mai đều rất cuốn.

Bạn có thể dùng lạnh trực tiếp để cảm nhận rõ kết cấu dẻo mịn. Thêm xoài chín, dâu tây hoặc việt quất để tăng hương vị trái cây tươi. Rắc thêm hạt điều, hạnh nhân rang hoặc granola để tăng độ giòn. Muốn tạo món tráng miệng kiểu trà sữa, hãy dùng sữa chua phô mai làm lớp topping, rưới ít sốt caramel mặn hoặc sốt dâu tươi. Với pudding, chỉ cần giảm một chút sữa đặc và tăng thời gian ủ để khối gel vững hơn, sau đó cắt lát dùng kèm trái cây là có món ăn mới lạ.

Sữa chua ăn cùng các loại hạt

Cách xử lý các lỗi thường gặp

Nếu sữa chua bị tách nước nhiều, nguyên nhân thường do nhiệt cấy men quá cao hoặc quá thấp. Lần sau hãy đo nhiệt cẩn thận và giữ quanh bốn mươi lăm độ C. Nếu sữa chua chưa đủ đông sau mười hai tiếng, có thể do men yếu hoặc nhiệt thấp kéo dài. Bạn có thể ủ thêm hai đến ba tiếng nữa, tuy nhiên cần theo dõi độ chua. Trường hợp hỗn hợp ban đầu bị lợn cợn do phô mai chưa quyện, hãy lọc qua rây mịn rồi mới rót hũ. Nếu hương vị hơi nhạt, khi dùng có thể thêm một thìa nhỏ mật ong hoặc vài miếng trái cây chua nhẹ để cân bằng.

Lưu ý: Hãy dùng sữa chua cái còn hạn dài và bảo quản lạnh đúng chuẩn, trước khi cấy nên để ngoài khoảng ba mươi phút để men tỉnh táo. Bột gia vị phô mai Tomato T&P đã cân bằng vị nên bạn không cần thêm muối. Nếu thích béo hơn, có thể cho thêm một lượng nhỏ kem tươi khoảng một trăm mililit sau bước xay phô mai. Để nâng mùi thơm, có thể thả một nhánh vani hoặc một lá dứa vào giai đoạn đun sữa và lấy ra ngay khi sữa đạt nhiệt mong muốn. Trong suốt quá trình ủ, giữ môi trường yên tĩnh, tránh rung lắc để gel sữa chua hình thành đồng đều.

Lợi ích dinh dưỡng khi dùng sữa chua phô mai

Mỗi hũ sữa chua phô mai cung cấp lợi khuẩn tốt cho đường ruột, hỗ trợ tiêu hóa và tăng khả năng hấp thụ dưỡng chất. Phần phô mai mang đến canxi và protein hỗ trợ xương và cơ bắp, rất phù hợp cho trẻ em đang lớn và người tập luyện thể thao. Nhờ độ chua nhẹ và chất béo dễ chịu, món này tạo cảm giác no lâu nhưng không nặng bụng. Khi tự làm, bạn có thể điều chỉnh độ ngọt giảm bớt sữa đặc hoặc tăng vị béo bằng cách thêm chút kem tươi tùy nhu cầu dinh dưỡng của gia đình.

Xem thêm: Bột Phô Mai Lắc Loại Nào Đang Được Ưa Chuộng Nhất 2025?

Bảo quản đúng cách

Giữ sữa chua phô mai trong ngăn mát với nắp đậy kín, sử dụng ngon nhất trong bảy đến mười ngày. Tránh để ngoài nhiệt phòng quá hai giờ để bảo toàn lợi khuẩn và chất lượng gel. Không khuyến khích cấp đông vì có thể gây tách nước sau rã đông. Nếu muốn mang đi làm hoặc đi học, hãy đặt hũ trong túi giữ nhiệt cùng vài viên đá gel để duy trì độ mát.

Tổng kết

Với công thức và quy trình của Tomato T&P, cách làm sữa chua phô mai nay trở nên dễ dàng, ổn định và nhất quán về chất lượng. Bạn chỉ cần tuân thủ ba điểm mấu chốt gồm nhiệt cấy men chuẩn, ủ đủ thời gian và làm lạnh đúng cách. Thành phẩm là những hũ sữa chua phô mai Đà Lạt vàng cam mướt mịn, chua thanh và béo hài hòa từ bột gia vị phô mai Tomato T&P. Hãy bắt tay thực hiện ngay hôm nay để cả nhà có món tráng miệng vừa ngon vừa tốt cho hệ tiêu hóa, lại linh hoạt kết hợp trong nhiều món tráng miệng sáng tạo.

Tags : Bột phô mai, bột gia vị phô mai