Bí quyết làm bánh trung thu nhân trứng chảy "bất bại" cực kỳ đơn giản

Bánh trung thu là món không thể thiếu mỗi dịp Tết Trung Thu Tomato T&P sẽ mang đến cho bạn một món bánh trung thu trứng muối tan chảy kiểu Hồng Kông. Đây là món bánh được nhiều bạn trẻ yêu thích bởi hương vị béo thơm từ nhân trứng chảy. Hãy cùng Tomato T&P vào bếp ngay hôm nay để khám phá nguyên liệu và bí quyết làm chiếc bánh trung thu trứng muối tan chảy hoàn hảo.

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh trung thu nhân trứng chảy

Nhân trứng muối tan chảy

• 25gr bột trứng muối Gumi Egg
• 10gr bơ nhạt
• 30gr sữa tươi
• 3gr gelatin
• 8gr bột sư tử/bột custard
• 30gr whipping cream

​

Phần nhân Custard

• 50gr bột trứng muối
• 15gr bột số 8
• 15gr bột sư tử/bột custard
• 70gr sữa tươi
• 20gr trứng đánh tan
• 25gr bơ nhạt 

Vỏ bánh trung thu

• 40gr bơ nhạt để mềm
• 40gr sữa đặc
• 40gr mật ong/nước đường bánh nướng
• 15gr bột sư tử
• 15gr bột bắp
• 100gr bột số 8

Hỗn hợp phết bánh

• 1 lòng đỏ
• 7gr sữa tươi

Cách làm bánh trung thu nhân trứng chảy tại nhà

Nhân bánh trung thu

Phần nhân trứng muối tan chảy

Đầu tiên, cho 10g bơ nhạt vào lò vi sóng trong 15 giây để bơ tan chảy hoàn toàn.

Chuẩn bị một nồi nhỏ, cho vào 8g bột sư tử hoặc bột custard, 30g đường trắng, và từ từ thêm 30g sữa tươi vào, vừa cho vừa khuấy đều để hỗn hợp không bị vón cục.

khi hỗn hợp đã mịn, cho vào 30g whipping cream và 3g gelatin đã ngâm nở, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hơi sánh lại.

Tắt bếp và ngay lập tức cho 25g bột trứng muối Gumi Egg vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp trở nên vàng mịn và sệt. Sau đó bảo quản ngăn đông tủ lạnh từ 3 đến 4 giờ

Nhân trứng sữa (Nhân Custard)

Cho vào tô 15g bột số 8, 15g bột sư tử hoặc bột custard, 70g sữa tươi và 20g trứng đã đánh tan, sau đó trộn đều hỗn hợp.

Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn rồi đổ vào chảo và thêm 25g bơ nhạt vào và đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp sánh lại.

Sau đó,tắt bếp và nhanh chóng cho 50g bột trứng muối vào và trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Chuyển nhân ra chén, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín rồi đặt vào ngăn đông từ 3-4 giờ cho đến khi nhân cứng lại.

Hoàn thiện nhân bánh trung thu

Chia phần nhân trứng muối tan chảy thành các viên nhỏ, mỗi viên khoảng 8gram và nhanh chóng đặt vào ngăn đông khoảng 3 tiếng để nhân không bị chảy ra. trong thời gian chờ, chia phần nhân custard thành 12 viên, mỗi viên khoảng 27g.

Sau đó, miết dẹt từng viên nhân trứng sữa (Custard), đặt viên nhân trứng muối đã đông cứng vào giữa và vo tròn lại.

Đặt tất cả các viên nhân đã bọc vào ngăn đông tủ lạnh ít nhất 2 tiếng để đảm bảo nhân cứng lại hoàn toàn. Với các bước này, bạn sẽ có phần nhân trứng muối tan chảy bọc custard hoàn hảo cho bánh trung thu.

Phần vỏ bánh

Chuẩn bị một cái tô lớn, cho 40g bơ nhạt để mềm vào và dùng phới lồng đánh tan bơ. Sau đó, thêm 40g sữa đặc trộn đều hỗn hợp.

Tiếp theo, rây 15g bột sư tử, 15g bột bắp, và 100g bột số 8 vào tô, trộn đều các nguyên liệu khô với nhau.

Từ từ thêm hỗn hợp nước đường vào, nhào bột cho đến khi bột trở nên mềm mịn. Sau đó, bọc phần bột lại và để nghỉ trong ngăn mát ít nhất 2 giờ. Sau thời gian này, chia bột thành từng viên 18g để làm phần vỏ bánh.

Bọc bánh

Lấy từng viên bột, xoa nhẹ trong lòng bàn tay cho tròn đều, sau đó ấn dẹt xuống mặt phẳng đã phủ một lớp bột khô.

Tiếp theo, đặt phần nhân bánh đã đông cứng vào giữa, cẩn thận gói kín lại và vo tròn từng chiếc bánh, lặp lại thao tác này cho đến khi hết bột và nhân.

Tạo hình bánh

Để tạo hình cho bánh trung thu, trước tiên bạn phủ một lớp bột áo mỏng lên viên bột và bên trong khuôn bánh.

Lấy lần lượt từng viên bột đã vo tròn, đặt vào khuôn. nhấn mạnh và giữ khuôn trong khoảng 10 giây để tạo hình.

Sau đó, từ từ nhấc khuôn lên để hoàn thiện hình dạng bánh, tiếp tục thực hiện thao tác này cho đến khi hết các viên bột.

Cuối cùng, đặt bánh đã tạo hình vào ngăn đông tủ lạnh trong 1-2 tiếng để bánh cứng hơn, sẵn sàng cho công đoạn nướng hoặc bảo quản.

Làm hỗn hợp quét bánh

Để làm hỗn hợp quét mặt bánh, đầu tiên bạn lấy 1 lòng đỏ trứng gà và khuấy đều với 1 muỗng cà phê sữa tươi.

Sau đó, lọc hỗn hợp qua rây để đảm bảo mịn màng. Dùng cọ phết đều hỗn hợp này lên mặt bánh trung thu ở lần nướng bánh thứ 2 để tạo màu vàng óng hấp dẫn sau khi nướng.

Nướng bánh trung thu

Để nướng bánh trung thu, trước tiên làm nóng lò ở nhiệt độ 210 độ C trong 10 phút để đảm bảo nhiệt độ ổn định.

Phun một lớp sương nước nhẹ lên mặt bánh, sau đó đặt bánh vào lò nướng lần đầu trong 3-4 phút ở nhiệt độ 210 độ C.

Lấy bánh ra, để nguội, rồi phết một lớp mỏng hỗn hợp lòng đỏ trứng và sữa tươi lên mặt bánh. tiếp tục nướng bánh lần thứ hai trong khoảng 7-8 phút.

Mua bột trứng muối ở đâu chất lượng?

Bạn có thể dễ dàng tìm mua bột trứng muối Gumi Egg tại các cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh, siêu thị, chợ và trên các trang thương mại điện tử như: AEON, Co.op Mart, ...

Với thành phần bột lòng đỏ trứng lên đến 60%, bột trứng muối Gumi Egg giúp bạn tiết kiệm chi phí và thời gian làm bánh, rất tiện lợi cho những ai bận rộn hoặc sản xuất bánh với số lượng lớn. Chỉ cần thêm bột vào nhân bánh theo công thức, vẫn đảm bảo chất lượng đồng đều, thơm ngon và an toàn vệ sinh thực phẩm.

Hoặc bạn có thể liên hệ qua email: export@tomatotnp.com hoặc SDT/ Viber/ Whatsapp: +84 938 138 805 (Ms Ly)